安琪半干酵母为连锁饼店和冷冻面团带来福音

        5月10日至12日，第15届中国国际焙烤展（BAKERY CHINA 2012）在上海新国际博览中心隆重举行。作为酵母行业领跑者——安琪酵母推出了中国首创的半干酵母产品，受到了广大客商的高度关注。

　　安琪酵母此次推出的半干酵母是一种含水量20%的干酵母，其发酵率强，不仅具有鲜酵母发酵的良好风味；同时也具有干酵母流动性好、适合称量和长期保存的优势，十分利于冷冻面团的制作。

　　据悉，随着行业的发展，目前国内大型连锁饼店在运作方式上更趋向于简单化、快捷化，中央工厂的配送化趋势加强，为了更好的满足消费者对产品口感及品质的追求，饼店行业对必需原料——酵母提出了更高的要求，安琪酵母公司利用其技术优势，开发出的半干酵母非常适合市场需求。

　　冷冻及冷控面团技术是烘焙行业高度看好的技术，前景十分广阔，对实现面包工业化发展十分有利。目前在全球老牌烘焙大国此项技术应用十分普遍，在我国也正在快速发展当中，由于此项技术的推广囿于苛刻的温度条件，特别是对酵母有着特殊的要求。安琪开发的半干酵母，可保存在零下18℃左右。与传统干酵母的常温保存和鲜酵母0-4℃的保存条件比较，具有显著的优势。而在其运输方面，半干酵母显出比鲜酵母更好的优势。

　　“它能与鲜奶油一样同时运输，能在-18℃下保持活细胞率达95%以上，面包的风味非常好。”安琪酵母烘焙技术总监宋宜兵说。（