从“手艺人”到“持证专家”：20余位焙烤人的宜昌进阶之路

4月的湖北，繁花绽放。

来自湖南、内蒙古等地的焙烤从业者带着对技艺的热忱，走进安琪位于湖北宜昌的焙烤行业职业能力评价基地，用3天的时间完成了从“熟手”到“持证专业人”的蜕变。

为了那本“硬通货”，我们来了

“干焙烤21年了，手艺都是跟着师傅一点点磨出来的，但总觉得少了点‘官方认可’。”来自长沙的一家知名面包店的技术总监介绍道。“作为校企合作的专业老师，有了这本证，我会以更加专业、严谨的方式育人！”来自同一家公司的生产负责人补充道。

“推动员工参与专业考评，强化人才梯队的培养与认证体系建设，将为企业参评省、市级技能大师工作室等平台，构筑坚实的软实力支撑。”来自浙江的一家企业的负责人表示。

3场考试，把“真功夫”考出来

理论考场：原来我们的经验，都藏在知识点里

“本以为理论考试会很枯燥，没想到很多题目都是我们日常工作里天天遇到的问题！” 拿到试卷的那一刻，不少人松了口气。从原料特性到食品安全，从工艺原理到成本控制，试卷上的每一道题，都是他们在烤炉边、操作台旁反复琢磨过的实战问题。

督导员当场拆封试卷、隔位就坐、手机统一存放……严格的考场纪律，反而让大家更安心：“这样考出来的证，才更有分量！”

实操现场：把每天都在做的事情，做到极致

揉面、发酵、整形、烘烤……这些动作，大家早就做了成千上万次，但在考试现场，每个人都拿出了十二分的认真。

“平时做面包，核心是好吃、好看，每一个步骤严格按照标准进行，好习惯会让考试更加得心应手。”来自的内蒙古的一名资深烘焙师表示。

答辩环节：原来我们的经验，也能变成方法论

“你店里卖得最好的产品是什么？核心竞争力在哪里？” “如果遇到原料涨价，你会怎么调整配方和定价？” 答辩现场，考评员的问题一个比一个犀利，一部分从业者们却答得游刃有余。

这些来自一线的实战经验，在和专家的碰撞中，变成了可复制、可推广的方法论。

拿到证书的那一刻，所有辛苦都值了

证书握在手里，未来的路也更清晰了。

这群在面粉和酵母里打拼的手艺人，从祖国的天南地北而来，考试合格者也终将拥有属于自己的“职业身份证”。这场在湖北宜昌的考试，也成了他们职业生涯中，最难忘的一次“充电”。

往后的烤炉边，他们不仅是揉面的手艺人，更是持证的专业人，带着更足的底气，烤出更多温暖的味道。