吃油条，就要吃无铝的

　　在日常生活中，特别是在早餐中，提起油条这种食品，可以说是家喻户晓。其成品外酥嫩内松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。但是，传统油条不宜多食，主要原因是传统油条中铝超标。

　　在制作油条时，面团中要加入一定的明矾和碱，这两种物质在水的作用下容易发生化学反应，生成物为氢氧化铝，可以使油条的成品变得松软。

　　从成分上来看，无论是明矾本身，还是制作过程中产生的氢氧化铝，都含有铝元素，铝是一种有毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。

　　“铝害”现象已经引起了政府和行业等相关部门的高度关注。2006年3月8日，在北京参加十届全国人大第四次会议的安琪酵母董事长、总经理、全国人大代表俞学锋，向全国人大提出了《关于尽快修改复合膨松剂标准(HG2616－2005)，增加铝含量限量指标，从源头解决部分食品铝含量严重超标问题的建议》。俞学锋建议在行业标准中增加铝含量限量指标，据测算铝应控制在0.2％以内比较恰当；同时要求在“标签、包装、运输、储存”项根据产品铝含量增加产品最高使用限量条款，确保加工后的食品的铝含量控制在标准以内。俞学锋的建议得到了国家相关部门的高度认可，近期国家卫生部将启动为期4个月的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动，其中“食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种和行为”名单中就包括了铝超标问题。

　　但是，油条是老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品，不可能从此不吃油条。鉴于此，安琪酵母股份有限公司经过两年多的研究，开发出了不含铝的油条。应用安琪酵母研制的油条制作技术，能使成品油条不含铝，同时油条的吸油率低，只有10%左右，比传统油条的25-30%要低很多。可见，新技术制作的油条是安全健康的美味食品，不含铝且低油脂，可以放心食用。

　　在此，我们呼吁大家：吃油条，就要吃无铝的！！！