三晋风情：走马三晋话面食

　　由于气候等自然条件缘故，山西农作物以麦、米、豆、黍、高粱等为主。在当地的出土文物中，春秋时期的石磨和箩面工具屡见不鲜，可见山西普及食面之风年代久远。

　　日前来山西采访的台港澳记者，许多是第一次来内地。每逢就餐，是他们最为兴奋的时刻。荞面做成的碗秃则，莜面制作的烤栲栳，玉米面蒸出的窝窝头，高粱面做成的圪油油，配上几碟农家小菜，令记者们食欲大开。在平遥古城、尧都临汾等地，每顿上桌的各种面食多达几十种，有刀削面、猫耳朵、剔尖面、拨鱼儿、揪片、圪头、拉面、扯面等。几位台湾女记者，面对丰盛餐桌，竟不忍动筷，连连拍照，说要带回台湾让朋友来一回“精神会餐”。而几位港澳记者全在埋头大吃，认为如此丰富的面食，千万不能错过。

　　当年曾在晋北农村生活近二十年的山西省政府新闻办公室副主任孔祥琴，对山西面食文化颇有研究，几天中间她成了大家的“饮食顾问”。每逢吃饭时，她的餐桌成了非正式的面食专题“新闻发布会”。

　　孔祥琴向记者们介绍，山西面食素有“一面百样吃”之誉。许多家庭主妇都能做出十几种或几十种面食，若是在厨师手里，更是花样百出，令人目不暇接。一块普通的面团，经过拉、揪、拨、剔、削、搓、压等工艺，便呈条、搓、片、叶、柱等状，再经过煮、蒸、煨、炝、炸、闷、氽等烹法，然后配以各色荤素浇头，佐以时鲜菜码儿、小料，真乃滋味无穷。

　　在山西的几天里，台港澳记者还有机会品尝到别具风味的山西煎烤面食，如烙饼、煎饼、锅贴儿、水煎包、焖面等，另有油炸食品，如麻花、油饼、油糕等。几位女记者笑称：若再在山西呆下去，回家后非要减肥不可。

　　山西面食独具特色，其中的文化内涵也令三地记者感叹不已。如山西人过生日时要吃拉面，取长寿之意。过大年吃“接年面”，含岁月延绵之意。幼童入学之日吃“记心火烧”，意在孩子多长有学问的心眼……

　　来也匆匆，去也匆匆。离开山西时，台港澳三地记者表示：源远流长的三晋古老文化，是向外界报道的重点，而千姿百态的面食文化也不容忽视。 来源:中新社