麻辣鲜香重庆面

        面本身是无甚味道的,吃起来是否鲜香可口,主要取决于汤和调料.而汤的品质和对调料拿捏的适度恰恰是面馆风味的关键,风味受欢迎程度就决定了面馆在市场上竞争的力度,和存在的时间.
　　重庆人做面是很有讲究的,分炖汤，加料，调味品。甭说其他，,就那调味的东西林林总总可达十余种之多,光看,就够你眼花缭乱的了.如果说吃重庆面是犒劳味蕾,那么观赏师傅们为面配料就是艺术享受;请看师傅左手，品列三个斗大的土碗,右手持勺，在十余种调料中飞撒回旋,碗起汤落,面进菜入……那就是一曲流动的音符
　　重庆面的炖汤材料都比较普通的，无非是鸡，鸭，猪骨之内的东西.汤品中的个性与回味纯度，那可是各个店家的看家本领和独门秘籍。十多种调味品虽然烦琐,但都是大众熟悉的,要找起并不难.区分做面手艺的高低在于每个师傅对众多调味品属性的掌握和量的适度.,
　　重庆面分酸菜肉丝,红烧肥肠,,牛肉,清炖鸡汤,猪蹄等。入位座定，大呼一声；老板三两XX面,多加青菜!“要得”只听得耳边传来一声清脆，不消一会工夫，一大碗油红菜绿的面端到桌前，尝一口，不仅色艳,且味美。
　　重庆面最具特色的要数瓷器口的猫儿面，一号桥的牛肉面，大坪的猪耳朵面，还有沙坪坝的老麻面……来二至三两,掏六至八元,吃得口中生津,满嘴抹油,怎上一个爽字了得!君不见半夜三更，夜猫子们不辞辛劳，驾车横行大半个城市，只为一碗色香味美的面。
　　最讲究调味技术的还数重庆小面，一碗素面没有加料救场,要调出它的麻辣鲜香,只得靠师傅的一双调味的巧手。调味如调酒,不同的师傅不同的味道..倘若你道行尚浅,就算给再多的调料,你也很难弄出一碗美味的面来.
　　如果说重庆做面的师傅是经验丰富,且慈祥的婆婆,那么一些外地面馆的师傅就是懒惰且态度恶劣的媳妇.
　　某日深圳街头一店,同朋友各叫面一碗.面到傻眼,只见碗中面条一团,青菜两根,素油三滴,食盐少许!随愁眉不展,大呼,”老板可有调料?”一双黑手从桌边推来一瓶红兮兮粘呼呼名为辣椒酱的东西.再吼,空降白醋一瓶,并付上一句，调料就这些.问,可否帮忙调味?老板瞪眼,”自己弄!我放下筷子，这样的手艺也可卖钱？朋友三两下吃完面,侧头看我,如见外星之人,你吃碗面如此麻烦?对这受虐成习的人,我无话可说.只是更加强烈地思念起麻辣鲜香的重庆面来！