黄金乳酪

　　原料：

　　高粉 1200g

　　低粉 300g

　　牛奶 400g

　　全蛋 400g

　　蛋黄 200g

　　酵母 20g

　　糖 250g

　　盐 20g

　　金澳司烤焙奶油 700g

　　乳酪陷

　　牛奶 150g

　　卡仕达粉 50g

　　乳酪 200g

　　制作方法：

　　1、 全蛋、蛋黄、糖、牛奶，搅拌至糖溶化。

　　2、 高粉、酵母、改良剂加入。

　　3、 慢速搅拌成团。

　　4、 慢速搅拌至8成筋度。

　　5、 加入金澳司烤焙奶油、盐。

　　6、 慢速搅拌至面筋充分扩展完成、面团温度28℃

　　7、 基本发酵30分钟。

　　8、 分割每个2500g压平放入深烤盘，用竹签打眼。

　　9、 进发酵柜发酵。

　　10、 发好后刷蛋液、装饰杏仁片、砂糖、烘烤。

　　11、 冷却后从中间划开抹乳酪芝士陷即可。

　　12、 切6cm宽、12cm长。

　　乳酪馅制作过程：

　　1、将乳酪打无颗粒备用。

　　2、将牛奶、卡士达粉拌匀至稠状、成卡士达馅。

　　3、将打好的乳酪馅加入卡士达馅拌匀。

　　提示：

　　发酵时间：(90)分钟 温度(34)℃ 湿度(80)%

　　烘烤温度：190/170℃

　　烘烤时间：20分钟