金牛培根

　　原料：

　　淡奶油400g

　　牛奶400g

　　蛋黄200g

　　细糖400g

　　高筋粉2000g

　　酵母20g

　　胡萝卜素5g

　　奶粉100g

　　改良剂5g

　　盐20g

　　酥油250g

　　黄金牛奶皮

　　牛奶120g

　　细糖50g

　　液态油50g

　　低筋粉50g

　　速溶吉士粉10g

　　酥油70g

　　鸡蛋5个

　　黄金牛奶皮制作方法：

　　1.牛奶、细糖先搅拌至糖溶化。

　　2.加入液态油拌匀。

　　3.面粉和速溶吉士粉拌匀过筛后加入拌匀。

　　4.酥油溶化后加入拌匀。

　　5.面糊静置消泡后用平底锅煎好。

　　制作方法:

　　1.细糖、淡奶油、蛋黄、牛奶先慢速搅拌到糖溶化。

　　2.面粉、酵母、改良剂、奶粉、胡罗卜素加入慢速搅拌成面团。

　　3.快速搅拌至面筋的7成。

　　4.加入酥油和盐。

　　5.慢速搅拌混合成团。

　　6.快速搅拌至面筋充分完成。

　　7.分割每个100g搓圆。

　　8.松弛10分钟

　　9.面团杆开。

　　10.卷成橄榄长条摆烤盘。

　　11.最后发酵至2.5倍大小。

　　12.风干表皮，刷蛋液。

　　13.烘烤。

　　14.冷却后从中间切口。

　　15.挤沙拉酱

　　16.放洗干净晾干水的生菜叶，挤番茄酱，放烤熟培根片。

　　17.外卷黄金牛奶皮。

　　18.包汉堡纸。

　　19.对切开成两个。

　　提示：

　　发酵时间：90分钟 温度35℃ 温度80%

　　烘烤温度：200/210℃

　　烘烤时间：12分钟