花色品种
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翡翠柱面包

翡翠柱面包

    原料:

  A.中种

  面筋粉1000g

  酵母10g

  水600g

    B.主面

  细糖400g 

  鸡蛋400g

  牛奶400g

  水100g

  高筋粉1000g

  酵母10g

  改良剂6g

  奶粉120g

  金澳司烤焙奶油240g

  盐20g

  C.抹茶馅

  金澳司烤焙奶油200g

  糖粉80g

  奶粉60g

  抹茶粉50g

  低筋粉110g

  制作过程:

  1.中种:高筋粉、酵母、水慢速搅拌成团。

  2.快速1分钟稍光滑。

  3.取出装容器发酵120分钟。

  4.主面:种面、糖、鸡蛋、牛奶、水慢速搅拌至糖溶化。

  5.面粉、酵母、改良剂、奶粉加入。

  6.慢速搅拌成团。

  7.快速搅拌到8成面筋。

  8.加入金澳司烤焙奶油、盐。

  9.慢速搅拌至面团和油脂融合成团。

  10.快速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28度。

  11.基本发酵20分钟。

  12.分割每个150克搓圆。

  13.中间发酵30分钟。

  14.整形、面团擀开,抹抹茶馅折起成长条。

  15.切三刀。

  16.编成四辫对折放入刷酥油的空心圆柱模。

  17.最后发酵至7分满,盖盖子烘烤200/190,20分钟。

  18.抹茶馅的制作:全部材料一起搓发即可。

  提示:

  发酵时间:60分钟 温度35℃ 湿度80%

  烘烤温度:200/190℃

  烘烤时间:20分钟


2017-05-01