Bombolini炸圈饼

　　配料

　　盐 少许

　　全脂乳清干酪 340g

　　全蛋 5个

　　糖 1/2杯多一点

　　香草豆荚 1个（刮出豆屑）

　　面粉 1/2杯再加2汤匙

　　泡打粉 1汤匙

　　橙皮 1个，研碎

　　柠檬皮 1个，研碎

　　橄榄油和菜籽油混合液 4杯（煎炸用）

　　做法

　　1. 在过滤器上铺上干酪包布和厨用纸巾，将它放到碗或水槽上，倒入干酪，静置30分钟脱水，去掉乳清。

　　2. 将过滤好的干酪、盐、鸡蛋、香草豆屑和一半糖倒入搅拌器，中速搅拌至均匀。停下，将外溅到搅拌盘四周的混合物刮干净。

　　3. 将面粉和泡打粉过筛，搅拌器调到低速，慢慢将它们倒进去，搅拌均匀后调到中高速，打发至顺滑轻盈状。

　　4. 暂停，加入橙子皮和柠檬皮，继续低速搅拌均匀。最后，盖好，放入冰箱冰冻一个小时以上，最多可以放上几天。

　　5. 准备煎炸时，在一个碗上铺上厨用纸巾，在另一个碗上倒入一半糖。

　　6. 用厚底平底锅以中高温将油加热到180℃。注意油的垂直厚度至少要有8厘米。用标准大小冰淇淋勺勺3到4勺面团到油里，体积约比网球小一点点。煎炸约5分钟，直至面团变成深棕色。期间如有需要可以翻转一下。让它们上色均匀。轻轻敲一下煎炸熟了的Bombolini会发现它是空心。

　　7. 用大条羹将Bombolini转移到铺了厨用纸的碗里，静置一、两分钟后放入铺了糖的碗里，均匀地滚上一层糖。之后的操作也是一样。做好后立刻可以上桌。