富丽金卷面包

　　原料：

　　面团

　　老面 450g

　　细糖 300g

　　鸡蛋 200g

　　牛奶 300g

　　水 500g

　　高筋粉 1500g

　　酵母 15g

　　改良剂 5g

　　奶粉 60g

　　全麦粉 200g

　　金澳司烤焙奶油 180g

　　盐 15g

　　黄金牛奶皮

　　牛奶120g

　　细糖50g

　　金澳司A级液态油50g

　　低筋粉 50g

　　速溶吉士粉 10g

　　金澳司高级酥油 70g

　　鸡蛋 5个

　　制作方法：

　　1、 细糖、牛奶、蛋、老面先搅拌到糖溶化。

　　2、 加入面粉、酵母、奶粉、改良剂。

　　3、 慢速搅拌成面团。

　　4、 快速搅拌至面筋的7成。

　　5、 加入金澳司烤焙奶油和盐。

　　6、 慢速搅拌至油脂和面团均匀。

　　7、 慢速搅拌至面筋充分完成。

　　8、 基本发酵20分钟，温度30度湿度75%。

　　9、 分割每个110克搓圆。

　　10、 中间发酵30分钟。

　　11、 整形成长方形摆烤盘

　　12、 最后发酵至2倍大小。

　　13、 挤沙拉酱烘烤。

　　14、 冷却后切成两片。

　　15、 抹沙拉酱放洗干净晾干水的生菜叶，挤番茄酱放烤熟培根肉，辣肉松卷起。

　　16、 外面再包黄金牛奶皮。

　　黄金牛奶皮制作：

　　1、 牛奶细糖先搅拌至糖溶化。

　　2、 加入液态油拌匀，

　　3、 面粉和速溶吉士粉拌均匀后过筛加入拌匀。

　　4、 酥油溶化后加入拌匀。

　　5、 面糊静置消泡后用平底锅煎好。

　　提示：

　　发酵时间：60分钟 温度35℃ 湿度80%

　　烘烤温度：200/190℃

　　烘烤时间：30分钟