三层咖啡布丁

　　底层牛奶奶酪慕斯

　　配料

　　速溶咖啡粉 2汤匙

　　水 350ml

　　糖 40g

　　吉士粉 8g

　　咖啡甜酒 1/2汤匙

　　做法

　　1.将牛奶、鲜奶油、糖放入锅中以中火加热，糖化开后加入咖啡搅拌。

　　2.当温度升至80℃左右停火、撒入吉士粉搅拌均匀，再加甜酒一并搅拌。

　　3.将锅放置在冰水盘里搅拌冷却至30℃以下，之后覆盖在已经凝结的牛奶奶酪慕斯上。

　　4.再次放入冰箱冷却至凝结。

　　中间层奶油咖啡布丁

　　配料

　　速溶咖啡粉 1.5汤匙

　　牛奶 300ml

　　鲜奶油 50ml

　　白糖 40g

　　吉士粉 8g

　　咖啡甜酒 1/2汤匙

　　做法

　　1.将奶酪、白糖放入盘中搅拌至奶油状。

　　2.将鲜奶油、白糖放入用冰水冰过的盘中，6分钟后将步骤1加入搅拌。

　　3.用热水将吉士粉融化后加入步骤2，搅拌均匀后分别注入杯中。

　　4.放入冰箱冷却至凝固。

　　顶层咖啡布丁

　　配料

　　奶酪 100g

　　鲜牛奶 100ml

　　奶酪用白糖 20g

　　鲜奶用白糖 20g

　　吉士粉 4g

　　热水(70~80℃) 2汤匙

　　做法

　　1.将水、白糖入锅开中火，白糖融化后加入咖啡搅拌。

　　2.温度升至80℃ 左右停火，放入吉士粉搅拌匀后再加入甜酒。

　　3.将锅放在冰水上，搅拌冷却。待温度降低至30℃ 以下后缓慢地注入到咖啡奶油布丁上。

　　4.放入冰箱冷却至凝结。

　　装饰配料

　　奶油

　　鲜奶油 50cc

　　白糖 10g

　　焦糖杏仁

　　烤杏仁 40g

　　细砂糖 30g

　　水  1汤匙

　　黄油  约7g

　　准备薄荷叶、点心饰片

　　做法

　　1.鲜奶油、白糖放入圆盘中，将圆盘放于冰水上8分钟后注入裱花袋。

　　2.细砂糖、水置于锅中中火煮至焦糖色，加入杏仁、黄油拌匀后冷却。

　　3.在凝结了的布丁上裱上奶油，将杏仁、薄荷叶、饰片装饰上即可。