白兰地杏仁饼

      配料

　　面团

　　中筋面粉 3 1/3杯，未漂白

　　细砂糖 3汤匙

　　无味奶油 1杯再加2汤匙，冰冻，切成18块

　　植物起酥油 3汤匙，切成3块

　　馅料

　　干杏子 2杯，稍稍切碎

　　细砂糖 2/3杯

　　干白葡萄酒 2/3杯

　　橙汁 1/3杯

　　新鲜杏子 约6颗，去壳，切片

　　鲜榨柠檬汁 1 1/4茶匙

　　烤杏仁片 1杯

　　白兰地 1 1/2汤匙

　　纯杏仁香精 1/4茶匙

　　组合

　　蛋黄 1个

　　细砂糖 1/2杯，过筛

　　全脂奶 1 1/2汤匙

　　纯香草香精 1/2茶匙

　　做法

    1. 将面粉、糖和盐倒入搅拌器中，再加入黄油、植物起酥油，搅拌均匀，淋上1/3杯冷水，继续搅拌，直至形成面团。如果面团看起来很干，再加入更多水，一次加一茶匙。不要过度搅拌。

      2. 将面团放到工作台上，搓成一块20厘米到30厘米长的方块。轻轻压平，用保鲜膜包好，放入冰箱冰至少2小时。

      3. 将干杏子、糖、酒、橙汁和2/3杯水倒入平底锅里，以中低温炖煮40到45分钟，不时搅拌一下，煮至杏子变软，可以用木勺压碎。如果途中水分完全蒸发还没把杏子煮软，可以加入适量的水，继续煮，直至杏糊变成浓稠的糖浆，同时确保不要煮焦。加入新鲜杏子和柠檬汁，再煮10分钟，边煮边搅拌。用木勺或者土豆泥捣具将煮好的杏子混合物捣成浓稠的杏酱。熄火。

      4. 将3/4杯杏仁，白兰地，杏仁香精倒入杏酱里，搅拌均匀，冷却至室温备用。

      5. 将烤架放到烤炉的中间，预热烤炉至150℃，在烤盘上铺上烘焙纸。

      6. 往蛋黄里加1茶匙水，搅拌均匀。

      7. 在工作台和擀面棍上抹上粉，将面团擀成3毫米厚，宽为30厘米，长为45厘米的长方形面块。将面团松弛几次，期间要适时往工作台上抹粉，以防面块粘在上面。接着，将面块修割成长40厘米，宽28厘米，放到烤板上。将面块的边缘都涂上蛋液。在一半面块上铺上馅料，边边留下1厘米左右的空隙，接着将另一半面块盖上去。

      8. 边边对齐，用叉子轻压边缘封口。在面块表面刷上蛋液。最后，用小刀每隔8厘米划一道口子用以透气。

     10. 将砂糖、奶油、香草香精倒入碗里，搅拌成淋面，浓稠度要刚好能滴落。用条羹将淋面淋在派饼上，撒上剩下的1/4杯杏仁即可。