桂圆面包

　　原料：

　　汤种：

　　高粉 1000g

　　糖100g

　　盐10g

　　开水 900g

　　老面：

　　高粉850g

　　低粉 150g

　　糖 100g

　　盐 18g

　　改良剂 5g

　　酵母 8g

　　水 630g

　　主面：

　　水 400g

　　红糖 100g

　　汤面 150g

　　老面 200g

　　龙眼蜂蜜 150g

　　高粉 1000g

　　酵母 8g

　　改良剂 5g

　　杂粮粉 150g

　　金澳司烤焙奶油 120g

　　盐18g

　　核桃 250g

　　葡萄干 300g

　　桂圆肉 150g

　　制作方法：

　　一、汤种：

　　1、 水烧开。

　　2、 加入高粉、糖、盐搅拌至面团光滑。

　　3、 装容器、冷却备用。

　　二、老面：

　　1、 高粉、低粉、糖、酵母、改良剂、水、盐一起拌匀。

　　2、 高速搅拌至九成筋度。

　　3、 装入容器，低温15℃发酵12小时，备用。

　　三、主面：

　　1、 汤种、老面、红糖、蜂蜜、水搅拌至糖溶化。

　　2、 高粉、酵母、改良剂、杂粮粉加入，慢速拌匀至团。

　　3、 快速搅拌至8成筋度。

　　4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度。

　　5、 葡萄干、核桃、桂圆肉加入拌匀。

　　6、 松弛30分钟。

　　7、 分割150g一个。

　　8、 发酵30分钟。

　　9、 面团掰开包入核桃15g，桂圆15g卷成圆柱形，表面粘杂粮颗粒。

　　10、 放发酵柜醒发至2倍大。

　　11、 醒发好后，在表面斜划切三刀，挤金澳司酥油。

　　12、 进炉烘烤。

　　提示：

　　发酵时间：(100)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%

　　烘烤温度：风炉180

　　烘烤时间：20分钟