藜麦桂圆红枣面包

藜麦桂圆红枣面包采用了百钻全麦粉搭配藜麦、桂圆干及红枣制作，全麦粉和藜麦拥有丰富的膳食纤维、维生素，藜麦还含有多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。桂圆干和红枣不但是很好的滋养食材，更能丰富面包的口感，让面包变得健康又美味。

配方

制作步骤

一、 种面的制作：

1、将高筋面粉，安琪高糖干酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。

二、主面团的制作：

1、 准确称量主面团各原料备用，蜂蜜与黄油可以不添加。

2、将藜麦煮熟沥干水分冷却备用；桂圆干切碎，加入30克朗姆酒拌匀浸泡一晚；红枣去核切成约1厘米大小方形，加入100克养乐多酸奶拌匀浸泡一晚备用。

3、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋。

4、加入盐、黄油慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全形成，取500克面团收圆备用，剩余面团加入藜麦拌匀。

5、面团温度26℃左右，将藜麦面团铺薄，放入红枣和桂圆从上至下卷起，稍压薄再3折一次。

6、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。

7、将藜麦红枣桂圆面团分割300g/个，空白面团分割100克/个，搓圆，松弛约45分钟左右。

8、将松弛好的300克面团整形成橄榄形，面团表面喷水，沾白芝麻与亚麻籽混合物（白芝麻与亚麻籽4:1），将100克面团用擀面杖擀薄，300克橄榄形面团收口向上放在擀好的面团上包好成橄榄形，收口向下，摆盘发酵。

9、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5-2倍大小，表面装饰图案，割刀。

10、烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约25分钟左右。

原料推荐

百钻面包风味剂

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠