风味酵种吐司

人生有百味，悲喜交加苦甜参半，因为拥有着感知幸福的能力，于是看似平常的日子，也律动得有滋有味，风味酵种吐司优选工业化葡萄种，使谷物发酵散发芳香气味，大味至简，暄软细腻。

配方

制作步骤

一、原材料称配。

1.将原材料准备到位。

二、主面团制作

1.和面: 将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，温度24℃，常温静置2小时后加入盐改快速搅拌至面筋光滑约七成，加黄油搅拌至面筋完全扩展即可。

2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛10分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。

3.分割：面团分割为约260g/个。

4.松弛：将分好的面团收圆，覆盖塑料薄膜松弛10分钟左右。

5.预成型：面团压平后卷起，成梭型。

6.整形：面团压平后再次卷起，收口朝下放入1200g吐司模具中。

7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。

8.烘烤：发酵好的面团进烤炉，上火温度：180℃，下火温度：210℃，烘烤时间：35分钟左右，脱模后表面趁热刷三花淡奶。

原料推荐

百钻面包风味液

特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高，

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻乳酸发酵黄油

特点：法国进口,奶香味十足

原创提供

安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂