金钻吐司/红钻吐司

谁说蛋糕与面包不可兼得？来，金钻吐司满足你！

外部的蛋糕松软细腻，内里的吐司柔软有嚼劲。二者搭配不仅颜值高，还能让你在一片面包中吃出层层惊喜。

金钻吐司

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.按投料顺序将材料准备到位。

二、中种面团制作

1.将中种面团的所有材料倒入打面缸中，拌匀，常温发酵2小时。

三、 主面团制作

1.和面:将除了油脂，乳化剂以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，再加入油脂、乳化剂，将面筋搅拌至完全扩展。

2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛30分钟。将面团放入28度的醒发箱中松弛，可以防止表皮干结。

3.分割：将面团分割为200g/个。

4.预成型：将分好的面团轻轻收圆。

5.松弛：放入28℃的醒发箱中，松弛20分钟左右。

6.整形：将面团按照底边15cm，高度25cm的大小压平，包入50g红豆粒或者蔓越莓，卷起，成圆圈型，收口朝下，放入四边垫纸的450g吐司模具中。

7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：38℃、湿度85%、醒发时间：100分钟左右。

8.装饰：待面团接近醒发完成，提前准备蛋糕糊，按配方所示，除液态酥油以外所有材料一起，将面糊比重打发至0.35，加入液态酥油，慢速拌匀，把打好的蛋糕糊挤到发酵好的面团上，260g/个。

9.烘烤：上火温度：200℃，下火温度：170℃，时间：12钟左右。蛋糕表面干皮后中间割一刀，调整温度上火温度：160℃，下火温度：180℃，时间：25分钟左右。出炉后震一下，脱模冷却。

红钻吐司

按照同样的方法，保持中种面团和主面团不变，调整蛋糕糊的配方，还可以制作成红钻吐司。简单易上手，美味加分。

配方

原料推荐

百钻面包风味液

特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包

百钻柔润蛋糕预拌粉

特点:

1.口感湿润，入口即化

2.细腻柔软，弹性好

3.抗老化性能强，有效延长蛋糕湿软的状态

4.成品稳定性好，操作简单方便

保质期：24个月。   

规格：5kg/袋*2  1kg/袋*10

百钻红丝绒蛋糕预拌粉

特点：

1.口感柔润、色泽诱人

2.赏味期长、使用方便

3.无需蛋糕油、品质稳定

保质期：12个月

规格：5千克*2/箱

百钻SP复配蛋糕乳化剂

特点：

1.蛋糕制品更加细腻、柔软、增加保水性

2.大大降低打发时间，提高效率，降低能耗

保质期：12个月

规格：5kg/桶*2 20kg/桶

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂