全麦海盐黄油卷

配方

制作步骤

一、液种制作。

1.将面包粉、安琪耐高糖干酵母搅拌均匀，加入百钻面包风味液和水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在26℃的环境下发酵2小时，转至冷藏室（4℃）保存12-15小时备用。

二、主面团制作。

1.和面。将除黄油、盐以外的原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀、成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度24-26℃。

2.松弛。面团松弛15分钟，分割为60g/个，将面团搓成水滴状，再冷冻松弛20分钟备用。

3.成型。将面团擀开，包入5g黄油条或干酪，卷起底部，粘芝麻。

4.醒发。温度36℃，湿度80%，时间40-50分钟。

5.装饰。将醒发好的面团表面喷水，点缀烘焙盐。

6.烘烤。风炉170℃，风速3，蒸汽0.3L(平炉230℃/200℃），烘烤12分钟。

原料推荐

百钻面包风味液

特点：

1. 果味十足、酵香浓郁

2. 湿软Q弹、清洁标签

3. 延缓老化、防腐保鲜

保质期：180天

规格：5L/桶、5kg*2/箱

技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂