花色品种
联系我们

公司地址:湖北省宜昌市城东大道168号
邮编:443003
传真:0717-6369699 6369784
联系电话:0717-6369699 6369784
电子邮箱:chinadimsum@126.com
网址:http://www.chinadimsum.com

全麦海盐黄油卷

头图.jpg

配方

3的副本.jpg

制作步骤

一、液种制作。

1.将面包粉、安琪耐高糖干酵母搅拌均匀,加入百钻面包风味液和水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在26℃的环境下发酵2小时,转至冷藏室(4℃)保存12-15小时备用。

8.jpg

二、主面团制作。

1.和面。将除黄油、盐以外的原料倒入和面缸,慢速搅拌均匀、成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋九成,面团温度24-26℃。

7.jpg

2.松弛。面团松弛15分钟,分割为60g/个,将面团搓成水滴状,再冷冻松弛20分钟备用。

3.成型。将面团擀开,包入5g黄油条或干酪,卷起底部,粘芝麻。

4.醒发。温度36℃,湿度80%,时间40-50分钟。

3.jpg

5.装饰。将醒发好的面团表面喷水,点缀烘焙盐。

6.烘烤。风炉170℃,风速3,蒸汽0.3L(平炉230℃/200℃),烘烤12分钟。

原料推荐

百钻面包风味液

百钻面包风味液的副本.jpg

特点:

1. 果味十足、酵香浓郁

2. 湿软Q弹、清洁标签

3. 延缓老化、防腐保鲜

保质期:180天

规格:5L/桶、5kg*2/箱

技术来自|安琪烘焙技术中心 罗湘桂

2023-03-01

上一篇:大理石餐包

下一篇:芝士卡拉棒