花色品种
联系我们

公司地址:湖北省宜昌市城东大道168号
邮编:443003
传真:0717-6369699 6369784
联系电话:0717-6369699 6369784
电子邮箱:chinadimsum@126.com
网址:http://www.chinadimsum.com

火龙果米小方

0.jpg

配方

企业微信截图_c9555615-f69a-4901-be92-4931e92263dc.png

制作步骤

一、中种制作。

1.将所有材料混合均匀,在26-28℃条件下发酵约1-2小时,体积至原体积的2倍左右,转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。

二、主面团制作。

1.面团制作。除黄油、盐以外,将所有的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成);加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋九成,面团温度24-26℃。

9.jpg

2.分割。将面团松弛20分钟,再分割成80g/个,滚圆,松弛20分钟。

8.jpg

3.成型。将面团排气,可选择带盖模具或者打结两种成型方式。

4.发酵。温度36℃,湿度75%,醒发约60-80分钟。

5.烘烤。使用平炉烘烤,上火180℃,下火190℃,烘烤18-20分钟。

未标题-1.jpg

原料推荐

米面包预拌粉.jpg

技术来自:安琪烘焙技术中心 黄伟

2023-07-11