大米餐包
配方
制作步骤
一、中种制作。
1.将所有材料混合均匀,在26-28℃条件下发酵约1-2小时,体积至原体积的2倍左右,转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。
二、主面团制作。
1.面团制作。除黄油、盐以外,将所有的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成);加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋九成,面团温度26-28℃。
2.分割。将面团松弛20分钟,再分割为40g/个,滚圆,松弛20分钟。
3.成型。将面团排气,(可包入芋泥馅,也可不包)粘上薄脆,摆盘。
4.醒发。温度36℃,湿度80% ,醒发40分钟。
5.烘烤。使用平炉烘烤时,上火180℃,下火180℃,烘烤12分钟。使用热风炉时设置温度为160℃,烘烤12分钟。
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技术来自:安琪烘焙技术中心 黄伟
2023-07-11