高蛋白杂粮吐司

配方

制作步

一、制作种面.

1. 将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时，冷藏12小时备用。

二、制作主面团.

1.准备原料。将所有原料准确称量，将葵花籽仁、亚麻籽仁提前烤香，冷却备用。

2. 和面。将面包粉、全麦粉、百钻大米面包预拌粉、安琪酵母蛋白、安琪半干酵母、种面、百钻面包风味液、水、盐一起慢速搅拌均匀，快速搅拌至9成面筋，加入亚麻籽、葵花籽仁慢速拌匀。面团温度26-28℃适宜。

3. 发酵。将面团放入温度为28～30摄氏度，湿度75～80％的醒发箱中，发酵30-40分钟。

4. 分割。将面团分割为500克/个，搓圆，松弛30-40分钟。

5. 整形。将面团表面装饰燕麦片或亚麻籽、白芝麻、葵花籽仁混合杂粒。

6. 醒发。

7. 烘烤。

原料推荐

特点：

1. 是天然、干净的标签成分

2. 应用场景广泛，适用于各种素肉制品、功能食品，如素海鲜、蛋白棒、蛋白面包等

3. 不含麸质，不含大豆制品，无过敏源

保质期：24个月

规格：5kg x 2、1kg x10

安琪酵母蛋白即将隆重上市，敬请期待！

技术来自 | 安琪烘焙技术中心  廖进忠