高蛋白红枣养生吐司
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约7成,分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展,形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右,松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个,再搓圆,并整成条状。
4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛,松弛30分钟左右。
5.成型。面团压平排气后卷起成短棍型,6个/组放入1200g模具。
6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度35℃;湿度80%,时间85分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃,烘烤时间。40分钟左右。
8.后期加工。冷却后,切片包装
技术来自|安琪烘焙技术中心 罗湘桂
2024-03-11