高蛋白谷物棒
温馨提示:婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群不建议食用。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好,液种提前制作冷藏隔夜。
二、主面团制作
1.和面:将除了橄榄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入橄榄油搅拌至均匀,最后加入果料。
2.松弛:打好的面团温度控制在25℃左右,松弛30分钟。
3.压延:将面团使用3折法折叠2-3次,厚度8mm。
4.冷冻:将面团整盘覆盖塑料膜冷冻松弛30分钟左右。
5.成型:切割成3cm×12.5cm大小的长方形,表面刷蛋清,沾装饰籽。
6.醒发:放入醒发箱中,醒发温度35℃;湿度70%,时间40分钟左右。
7.烘烤:上火220℃,下火160℃,带蒸汽,烘烤时间:16分钟左右。
8.后期加工:冷却后,独立包装
推荐原料
安琪酵母蛋白(AYP80),
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白,
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE,
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
2024-04-28