花色品种
联系我们

公司地址:湖北省宜昌市城东大道168号
邮编:443003
传真:0717-6369699 6369784
联系电话:0717-6369699 6369784
电子邮箱:chinadimsum@126.com
网址:http://www.chinadimsum.com

高蛋白谷物棒

温馨提示:婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群不建议食用。


配方

企业微信截图_3105de36-913b-41e1-a8e3-d1024d043385.png

制作步骤

一、原材料称配

1.将原料按配方称好,液种提前制作冷藏隔夜。

29.jpg

二、主面团制作

1.和面:将除了橄榄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入橄榄油搅拌至均匀,最后加入果料。

23.jpg

2.松弛:打好的面团温度控制在25℃左右,松弛30分钟。

20.jpg

3.压延:将面团使用3折法折叠2-3次,厚度8mm。

17.jpg

4.冷冻:将面团整盘覆盖塑料膜冷冻松弛30分钟左右。

14.jpg

5.成型:切割成3cm×12.5cm大小的长方形,表面刷蛋清,沾装饰籽。

12.jpg   

6.醒发:放入醒发箱中,醒发温度35℃;湿度70%,时间40分钟左右。

7.jpg

7.烘烤:上火220℃,下火160℃,带蒸汽,烘烤时间:16分钟左右。

4.jpg

8.后期加工:冷却后,独立包装 

2.jpg

推荐原料

安琪酵母蛋白(AYP80),

是适用于制作烘焙产品的优质蛋白,

具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。

安琪酵母蛋白.png

 

百钻面包改良剂PURE,

具有标签更友好、

柔软保鲜抗老化的优点。

百钻面包改良剂PURE.jpg

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂 

 

2024-04-28

上一篇:嘟米餐包

下一篇:高蛋白全麦果料吐司