火焰芝士贝果

配方

原料推荐

制作步骤

一、原材料称配

1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。

二、主面团制作

1.和面:除辣椒粉，芝士粉外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入辣椒粉，芝士粉搅拌均匀。

2.松弛：打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。

3.分割：100g/个，搓圆。

4.松弛：将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。

5.成型：面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。

6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。

7.烘烤：100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，表面盖芝士片，撒马苏芝士碎，平炉上火230下火200℃，烘烤时间：15分钟左右，出炉后表面刷橄榄油，点缀新鲜迷迭香。

内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂