三重奏·云朵柠杏派

配方

制作步骤

一、芝士馅制作。

1.将奶油芝士隔水融化，加入百钻细砂糖搅拌均匀，再依次加入鸡蛋、百钻稀奶油、柠檬汁搅拌均匀。

二、派皮制作。

1.和面。将发酵黄油、糖粉、盐拌匀，分次加入鸡蛋，在加入低筋粉和杏仁粉拌匀即可。

2.冷藏。用保鲜膜将面团包好，冷藏8小时。

3.分割、成型。切分200克面团，擀平，放入6寸模具里，沿边整形，刮掉多余面糊。非标5寸派盘放入派皮80-100克。

4.烘烤。烘烤温度面火210℃、底火160℃，烘烤23-25分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟