米可芝蔓越莓餐包

配方

制作步骤

一、中种制作。

1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌成团，面团放在温度26℃，湿度50%环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

二、主面团制作。

1.和面。将砂糖、海藻糖、果葡糖浆、鸡蛋、水快速搅拌至糖溶解，加入面粉、奶粉、改良剂慢速搅拌均匀，加入酵母搅拌均匀，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入乳化剂、盐和黄油慢速搅拌，最后快速搅拌至面筋完全扩展即可，加入黑芝麻，蔓越莓干拌匀即可，温度26-28℃。

2.松弛。松弛5-10分钟

3.成型。手工或机器成型，60g/个，摆入模具。

4.醒发。将面团放在温度38-40℃、湿度85%的醒发箱中，约90-120分钟。

5.烘烤。使用热风炉烘烤，温度165℃，时间14分钟。

内容来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟

6.包装。冷却至30-32℃左右，包装即可。