史多伦

配方

原料推荐

制作工艺

一、果料浸泡。

1.将所有原料混匀，浸泡过夜。

二、中种面团制作。

1.和面。将所有原料搅拌慢速5分钟，成光滑的面团。

2.发酵。温度28-30℃，时间约3小时，或发酵1-2小时后，冷藏发酵一晚。

三、主面团制作。

1.和面。将种面、糖、牛奶、鸡蛋拌匀，加入面粉、酵母等干性材料慢速搅拌4分钟，快速搅拌至面筋7成，加入黄油，慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全扩展，加入浸泡果料慢速2分钟。

2.发酵。面团温度30℃，中间发酵30分钟；

3.分割。面团分割300克／个，滚圆。

4.松弛。面团覆膜，松弛30分钟。

5.成型。将面团成型，呈山峰状，摆盘。

6.发酵。温度30℃，时间90-100分钟。

7.烤焙。上火180-190℃，下火170-180℃，20-25分钟。

8.装饰。出炉后晾至表面温热，刷溶化的百钻发酵黄油，裹幼砂糖，冷却后表面筛防潮糖粉，包装冷藏。

内容来自｜安琪烘焙应用技术工程师 廖进忠