传统老面包

配方

制作步骤

一、中种制作。

1.将面包粉、酵母、风味液倒入打面缸，加入水搅拌均匀，面团温度26℃，28－30℃发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时。

二、主面团制作。

1.搅拌。将除黄油和盐的所有原料倒入打面缸，先慢速搅拌，成团后改快速搅拌至面筋七成，加入盐和黄油慢速搅拌,再快速搅拌至面筋扩展，面团温度为28℃。

2.松弛。将面团覆膜松弛15分钟。

3.分割。将面团分割为90g/个，滚圆松弛20分钟。

3.成型。将面团擀开卷成长条状，辫成梅花结摆盘。

4.醒发。温度：36－38℃,时间：120分钟。

5.烘烤。上火180℃，下火170℃，32分钟。面包中心温度须达到95℃。

内容来自｜安琪烘焙工程师 薛伟