精选花色 | 糯米脆哨碱水包

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1. 法国老面：将法国面包粉、盐、安琪鲜酵母、冰水倒入搅拌缸，混合打至光滑，室温发酵1小时后转入冷藏12~18小时备用。

2. 烫种：将水、百钻细砂糖、盐、黄油，小火加热至黄油完全融化、煮沸，关火一次性倒入高筋面粉，快速搅拌均匀，开小火，持续搅拌至面糊成团、表面有光泽，贴面盖保鲜膜，冷藏过夜备用。

1. 糯米脆哨馅：提前将糯米泡水，蒸至完全熟透，趁热加入猪油10g，翻拌均匀，依次加入红葱酱、蚝油、生抽、百钻细砂糖，翻拌均匀，最后加入贵州脆哨，轻轻拌匀，冷藏备用。

1. 和面：所有主面团材料（含烫种、法国老面）一起打至8成面筋，最后加入红葱酱拌匀。

2. 分割滚圆：不做基础发酵，直接分割为 100g/个，揉圆。

3. 冷冻松弛：揉圆后套袋，放冷冻短暂松弛。

4. 成型包馅：用擀面杖擀成椭圆形，包入适量糯米脆哨馅、咸蛋黄碎、半根糯米肠，收成橄榄形，两端封口，表面割十字刀。

5. 冷冻定型：成型后不套袋，放冷冻冻硬。

6. 冷藏发酵：放入冻藏醒发箱，1°C 冷藏隔夜发酵。

7. 泡碱水：第二天取出，浸泡碱水。

8. 装饰：缠绷带，挤白豆沙。

9. 烘烤：上火220°C / 下火180°C，15-18分钟；出炉微微冷却后，回炉打蒸汽。