酵母膳食纤维
酵母膳食纤维主要存在于酵母细胞壁中，含有大量酵母β-葡聚糖和α-甘露聚糖。酵母细胞壁存在于酵母的外层，重量占细胞干重的18%-30%。酵母膳食纤维主要由β-葡聚糖和α-甘露聚糖两类多糖组成，还含有少量的蛋白质、脂肪、矿物质。葡聚糖和甘露聚糖分别占细胞壁干重的30%和25%以上。
酵母膳食纤维是将酵母可溶性物质经高温、酶解处理后进行离心分离，提取细胞壁经破碎、喷雾干燥后得到的一种淡黄色粉末产品。酵母膳食纤维中的酵母β-葡聚糖和α-甘露聚糖对酸解过程稳定，不能被人体消化酶所水解，其碎片能完好无损地通过胃和肠道，这种抵抗消化的能力及其特殊的多糖组成，造就了它具有膳食纤维样功能和广泛生物活性。
优点
ü 天然安全：酵母膳食纤维是以酵母细胞壁为主要成分，完全从酵母中提取得到；
ü 生物活性高：具有较强的吸水、润肠通便等膳食纤维样功能；
ü 具有增强免疫、抗辐射、降低血脂的生物活性；
作用
ü 膳食纤维，调节胃肠功能：可以促进肠道蠕动，吸收肠内有害物质，而且甘露聚糖还能够促进肠内益生菌的繁殖，从而改善因食物纤维摄入不足引起的便秘，胃肠虚弱引起的消化不良；
ü 调节血脂：研究发现，酵母葡聚糖能够显著降低人体甘油三脂水平、降低LDL（低密度脂蛋白）水平，并升高HDL（高密度脂蛋白）水平，有效预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病；
ü 增强免疫功能：细胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖能够增强体内NK细胞、巨噬细胞等免疫细胞的吞噬活性，刺激释放白介素以增强机体防御有害物质的能力，可以有效提高人体免疫力；
推荐面包配方
原料 配方（％）
高筋粉 100
安琪高糖酵母 0.5-1.5
食盐 1
蔗糖 10-20
水 48
奶粉 2-5
全蛋 5-15
酵母膳食纤维 5-10
推荐海绵蛋糕配方
原料 配方（％）
面粉 100
蔗糖 70-80
蛋糕油 10
全蛋 150
色拉油 60
泡打粉 3
酵母膳食纤维 5-10
2012-04-27
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