无麸质：怀疑饮食主义和流行节食主义燃起的热潮

    　　上周，在新奥尔举行的2014美国IFT食品科技展上，食品及消费品研究机构Packaged Facts的研究室主任David Sprinkle称，怀疑饮食主义和流行饮食主义在无麸质食品的发展过程中起着最主要的推动作用。市场上的无麸质食品依然很热，各种各样的因素将会让这股流行风潮越来越旺盛。

    　　有乳糜泻症患者或麸质不耐症患者的家庭会下意识地购买无麸质产品，这种推动力比大家想象中的要强大。他说：“无麸质只是这种盛行的购物习惯里的一部分。往往它是和低碳水化合物联系在一起的，还会涉及到小麦和所有的白色食物(指加工食品和含大量淀粉的食物)。所有这些饮食趋势和注意事项，在某种程度上让人们对普通食品产生了恐慌症，最后只能选择无麸质产品。”

    　　“尽管你患上真正的乳糜症或麸质过敏症的概率比较小，但你还是会对产品提出众多要求。”

    　　Sprinkle还说，在越来越多的公司研发无麸质产品的同时，很多企业也在研发“过敏原”包装，从生产源头上抓起。他说：“基本上你是从零开始制造产品，所以你可以利用好任何创新的机会。”

    　　同时，他还提醒大家说：“这里面也存在一个风险，我们终究还是要买食物的。买的时候在标签上看到越来越多的‘声明’，我们会开始产生质疑：我们吃的是正常的食物吗？抑或是转基因食物和生物工程食物？”

    　　他称，生产商希望通过标签吸引更多的消费者，但同时又不希望消费者把产品误认为转基因食品。这就需要他们在两者之间找到一个恰如其分的平衡点。

    　　当被问到无麸质食品是否会成为主流食品时，Sprinkle说：“无麸质依然是最主要的创新产品，在自然和有机产品里确实占了很大的比例。”他还说，将来的食品研发很有可能都会来自这些特色，自然的有机食品公司，他们在研发真正符合消费者需求的智能产品上有着很大的上升空间。

    　　同时，他也表示，无麸质产品依然会是市场上的主流食品，通用磨坊的Rice Chex产品的成功就可以证明这一点。在谷物早餐类产品销量呈下降趋势时，这款无麸质产品却在过去十年里实现了两位数的增长。