弹牙之余，面包也可以有迷人后韵

le bouguet缤纷面包坊

文世成师傅

　　与吴宝春师傅一同夺下世界杯面包大赛团体银牌的文世成师傅，是le bouguet缤纷面包坊的灵魂人物。学艺二十余年的他，对面包的喜好，不仅从原本偏好柔软有馅料的台式面包，转换成吃来不腻、因为原料简单对人体负担小的欧式面包，看待面包的心情也大大不同。早期视其为吃饱的美味，现在是一种“享受”、“品味生活态度”的期许。他解释说，面包制作过程无论是揉制面团、培养菌种或内馅的选择搭配，都是面包师傅无数时间与心血的付出，他期待消费者吃在嘴里，能以享受的心情品味，而非纯为果腹食物。

　　le bouguet缤纷面包坊的行政主厨文世成是家中独子，20 几年前为走上面包一途，与家人可是沟通许久。文师傅认为台湾人比较不懂得如何吃传统法式面包，于是他在面包中加入地瓜、起士等食材，让消费者不用特意找食材搭配法式面包，自然而然享受法式面包的绝妙滋味。

　　走进位于中正路的le bouguet缤纷面包坊，传统法式面包的原始本味与追求创新风味的复合式面包纷陈并列，光看就引人垂涎。坚持法国面包百年工艺的文师傅，即便求新求变，心中仍有一把尺，那就是永远不会改变的法式面包精髓──能让人细细品味咀嚼的麦香味，因此即便会使用周边食材创新口感层次，也会挑选与面团麦香相辅相成的味道，如谷类、果干等。文师傅为le bouguet缤纷面包坊的面包美味下了个定义，他说：“面包咬下去是会弹牙的，不会黏糊在一起，而且还会有后韵，即是吞下去之后， 面团香味会自然从喉咙散发出来。”

　　一个面包的好吃与否，面粉有着决定性影响，le bouguet会针对不同面包属性挑选不同面粉，像是来自欧洲的法国面包，自然就会进口法国的面粉，因其“灰份”（面粉里的麦粉质量）高，味道较为香醇，做出来的面包也道地，若改用日本或台湾面粉，就无法制作出硬脆口感。至于制作软式面包，当然选用台产面粉最对味。此外，由于采用人工制作不追求量的提升，面团可依其属性经过十六小时至三天的长时间发酵，自然得以提升风味并增加面团滋润性。这些细节的坚持，可都是美味养成的重要关键。

　　le bouguet缤纷面包坊的面包为当天制作当天烘烤，烤的部分就交由一台法国原装进口的Bongard烤炉，其导热保温效果佳，可缩短烘焙时间，却不会让面团的水份流失，保持柔软质地。运用好的原物料，加上好的工艺、设备，正是le bouguet回流客不断的原因。