面粉增筋剂是什么？对人体有害吗？

所谓的面粉增筋剂是一类与蛋白质面筋联合以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性，并改进面包的匀称性、体积、组织结构和颗粒等。目前国内的面粉大多都加有增筋剂，那么面粉增筋剂吃多了对人体有害吗？下面就和小编一起来看看吧。

一、面粉增筋剂的主要功能

1、面粉增筋剂采用增筋剂和耐煮剂配合使用，制作的面条筋道、柔软、光滑、洁白、耐煮、耐泡，而且不断条。

2、用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产出来的几乎一样，没有变化。

3、改进面团的耐受性、增加水分的吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而出现“面团塌下”，还可稍微缩短醒发的时间。　

4、面粉增筋剂还能够改进面包的体积，加固了面包的边壁从而改进堆垛性能，减少了“成球”、“成渣”的现象。　

5、可有效地提高面粉的筋力，因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中添加适量面粉增筋剂，提高面粉的筋力。

二、面粉增筋剂对人体有害吗？

之前有媒体报道了中粮古船等面粉添加增筋剂的消息，而且这个面粉里面的分解物是有毒性的。大多数的人都喜欢吃面食，面粉的营养价值也很高，下面我们就来具体看看是怎么回事。

1、面粉“增筋剂”安全性调查

当年2月中旬，赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺（ADA）的工业发泡剂，届时引发了媒体的关注，而且该成分同样添加于鞋底当中。然而就在不久之前赛百味还被美国第一夫人米歇尔称赞为“每一项食物内容符合最高营养标准”。赛百味中国声明称中国市场食品中并不含这一成分。之后星巴克中国承认在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但是表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用的标准。

偶氮甲酰胺是否有毒性？能否添加到食品当中？我们平时食用的食品中是否含有这一成分？国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民告诉记者虽然“偶氮甲酰胺”的毒性目前无法精确测定，但是偶氮类化学物质是具有一定的致癌性。国家虽然定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测到具体用量。此外化学物质对人体健康的影响其实是具有累积效应的。

2、国内多款面粉添加增筋剂

目前偶氮甲酰胺作为面粉处理剂是允许被作为食品添加剂使用的。国内多款面粉的配料表中就标明含有这一成分。

国内最新修订版《食品添加剂使用标准》里其中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，是允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，其最大使用量为0.045g/kg。资料显示偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增强韧性，在致癌物质溴酸钾被禁止使用之后作为其替代品添加到面粉之中。

在欧盟偶氮甲酰胺因怀疑其对人体致癌而被禁止用于食品添加中，“即使是儿童使用的塑料地垫里，法国等国家也不允许生产商添加这一成分，而我们却可以随意添加到每天食用的主食里。”国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民说。

在中粮集团的在线食品销售网站上记者看到一款中粮面业出品的名为“香雪面粉”的配料表里直接标明内含有偶氮甲酰胺成分。而在北京的一家超市内一款维维集团出品的“维维面粉”里，偶氮甲酰胺也是添加剂配料之一。在京东商城上记者看到，一款面包粉的介绍中特别标明乐本产品不含偶氮甲酰胺，请消费者放心购买。

根据记者不完全统计，淘宝上有大约三十家网店销售偶氮甲酰胺这一添加剂，每千克价格在40-55元左右。

3、面粉的种类及化学成分

面粉由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂、润麦、研磨、筛粉等工艺制得各种等级的面粉。它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。这三种面粉中高筋粉要求蛋白质含量在11.5 以上，中筋粉一般在8.5-11.5，而低筋粉在8.5以下。

1）、蛋白质，面粉中蛋白质含量依照小麦品种的不同而不同，从6-20不等，它主要由麦谷蛋白、麦胶蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成

2）、碳水化合物即糖类，在面粉中最高含量在75左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在。另外面粉中还有少量的可溶性糖（葡萄糖、果糖和蔗糖等）、纤维素、半纤维素等。

3）、灰分。灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体，面粉经烧烤后有机物质挥发，无机物则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质。

4）、酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。

5）、水分，面粉中的水分规定要在12.5-14.5之间，调制面团时加水量的多少应该根据面粉中的含水量和面筋含量等因素而决定。面粉含水量直接影响到面粉的吸水量，故也影响了面包的质量。

以上就是小编为大家介绍的关于面粉增筋剂的全部内容了，大家看完是不是对面粉增筋剂有了一个了解了呢？虽然没有明确说面粉增筋剂有毒，但是根据上文来看对身体肯定是不好的，所以大家在买面粉的时候一定要看成分表哦。