喝牛奶好还是吃牛奶好

   近日，一些著名牛奶企业纷纷加入了奶片大战的行列中。面对琳琅满目的乳制品，到底选择哪种才能满足营养的需要呢？为此记者采访了中国乳制品工业协会宋昆冈理事长，他说无论选择哪种乳制品都很有营养，到底选择哪种可以根据自己的口味和喜好来定。只是有些人可能不适合某一种乳制品，但是可以通过其他乳制品获得身体所需的营养。  

   乳制品大致分为七类

   第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

   第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

   第三类是炼乳类。

   第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

   第五类是干酪类。

   第六类是乳冰淇淋类。

   第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

   酸奶比鲜奶更易吸收

   酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的，其内的乳酸菌可发酵乳糖，产生大量的乳酸，乳酸可抑制肠内有害菌种的生长繁殖。

   酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。有的人喝鲜奶会出现腹泻 、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。

   酸奶还可增强老年人的机体免疫力。

   奶粉也能成全奶

   各种奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经过浓缩、喷雾干燥制成的。按奶、水１∶８的比例就可以得到全奶。从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。

   当然奶粉也有一个缺陷，就是如果冲调不好，浓度很难把握。

   炼乳虽浓含糖也高

   炼乳是浓缩奶的一种，是鲜乳经真空浓缩或其他方法去除大部分的水分，浓缩至原体积２５％－４０％左右的乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无不及。

   目前，市场能够买到的多是全脂甜炼乳，其糖含量占４４％之多，所以，担心身材的人，还是少吃为好。

   干酪价高味难调

   干酪是以奶、稀奶油或脱脂乳为原料加工而成的。是所有乳制品中营养价值最高的一个，其吸收率高达８０％－８５％，钙含量是牛奶的好几倍，但因其价格高、口感特别很多人都不能接受。对乳糖敏感如牛奶不适可以放心食用。

   随时随地补充奶

   奶片是在奶粉中加入糖等物质压制而成。其营养成分与奶粉相近，因其携带方便而受到很多人的喜欢，吃奶片是一种随时随地补充营养的好方法。类似的产品在内蒙古等乳制品的主要产地还有奶酥、奶皮等。

   鲜奶有益 喝法要得当

   不要喝过多的冷牛奶，冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，牛奶中的营养成分不能完全被吸收。

   牛奶也不宜长时间高温蒸煮。受高温作用，牛奶中的蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，从而降低营养价值。如果喜欢喝热牛奶，可采取隔热加热的方法，把新鲜的袋装奶放进热水中５分钟即可。

   不要空腹喝奶。因为消化牛奶需要酶，空腹喝奶，奶在胃里停留的时间很短，酶不能与牛奶充分混合，奶中的营养物质来不及消化、吸收，就排到了大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。

   牛奶还不宜与果汁等酸性饮料同时饮用。牛奶中的蛋白质８０％为酪蛋白，当牛奶的酸碱度在４．６ 以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。

   服药前后１小时内也不要喝奶。牛奶会在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，从而影响药效的释放及吸收。