酒酿红豆包

配方

制作步骤

一、中种制作。

1. 将面包粉、酵母搅拌拌匀，加入风味液搅拌成团，将面团放在温度26℃，湿度50%环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

二、主面团制作。

1.和面。除黄油、盐外，将所有材料放入盆中，揉成光滑面团。加盐、软化的黄油，揉到能拉出薄而有韧性的膜。

2. 一次发酵。将面团覆膜，放常温或者醒发箱处发酵至2倍大，手指戳洞不回缩。

3.分割。将面团分割为70g/个。

4.松弛。将发酵好的面团轻压排气，滚圆、松弛15分钟。

5.整形。手掌轻压排气，包入30g蜜红豆，包起来捏紧收口。

6.二次发酵。放入烤盘，放入醒发箱温度34℃、湿度80%，发酵至明显变大、轻盈。

7.烘烤。将发酵好的面团，表面刷蛋液沾黑芝麻。烤箱预热，上炉220℃、下炉170℃，烤12-14分钟，出炉放凉。