关于举办第三届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师
创意面包大赛暨第49届UIBC青年烘焙师大赛
中国区选拔赛的通知
各相关院校：
为深入贯彻党的十九大精神，落实党中央、国务院提出的全面实施人才强国战略要求，引导和带动广大焙烤从业人员学习、钻研技术，提高技能和创新水平，推动高技能人才队伍建设，促进我国焙烤行业发展，中国焙烤食品糖制品工业协会、中焙糖协面包师分会决定联合举办第三届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛暨UIBC国际青年烘焙师竞赛中国区选拔赛（以下简称“大赛”）。本届大赛由安琪酵母股份有限公司冠名并承办。现将有关事项通知如下：
一、竞赛形式和标准：
（一）竞赛形式：每所职业院校或单位派出一名选手参加比赛。
（二）竞赛工种：面包烘焙工。
（三）竞赛标准：按照世界技能大赛烘焙项目以及UIBC国际青年烘焙师大赛的产品品种、技能要求和相关知识范围进行命题，根据在校大学生的现状制定比赛内容以及赛事评分细则。
二、参赛资格 参赛选手应为全国范围内的职业院校在校生及在职的青年烘焙师。职业院校在校生应凭本人身份证件和所在院校出具的派遣证明报名；在职青年烘焙师应凭本人身份证件和所在公司出具的派遣证明报名。所有参赛选手在2020年12月31日前应未满25周岁。
三、竞赛组织及报名方式 竞赛组织：大赛成立由主办单位共同组成的竞赛组织委员会（以下简称组委会），负责竞赛的统筹领导工作。组委会下设办公室、评审组和监审组。办公室设在中国焙烤食品糖制品工业协会面包师分会，负责竞赛的具体组织实施工作；评审组负责竞赛的考试和评审工作；监审组负责竞赛的监督、争议的调解处理工作。
报名方式：大赛采用网络报名的方式，参赛选手需填写附件中的 报名表（PDF 格式，无需盖章）、比赛作业书（PDF 格式）及院校、单位派遣证明（加盖公章扫描件），发送邮件至电子邮箱： chnbakery@163. com。报名截止时间为：2019 年9月10日。提交作品截止后，组委会将组织专家评审，挑选出12名选手进入决赛，9月30日之前发出决赛通知，并于2019年10月择期、择地对入围决赛选手进行集中培训。
四、竞赛奖励
1.本届大赛设金奖选手1名、银奖选手2名、铜奖选手3名、另设最佳餐包、最佳无糖无油面包、最佳辫子面包、最佳牛角与丹麦面包、最佳艺术面包五个单项奖。获奖选手及指导教师将由中国焙烤食品糖制品工业协会颁发获奖证书。
2.成绩优异的选手将由协会选送参加2020年举办的UIBC国际青年烘焙师大赛（要求参赛选手年龄在2020年12月31日前需未满25周岁），相关事宜将另行通知。
五、决赛时间和地点：
决赛定于2019年10月30日-11月1日在上海新国际博览中心中国秋季焙烤展览会期间举行，具体时间地点另行通知。
六、参赛费用：所有参赛选手免收参赛费，选手决赛期间的差旅交通费用由选手所在院校、单位承担，具体决赛事项另行通知。
七、通讯联络：中国焙烤食品糖制品工业协会竞赛办公室
联系人：缪祝群（13910698933）张新奇（18911753468）
电话：010-68396579
中国焙烤食品糖制品工业协会面包师分会竞赛办公室
联系人：付仔振
附件 1：第三届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛暨 UIBC 国际青年 烘焙师大赛中国区选拔赛比赛细则
2.1 传统餐包12个、特色餐包12个，要求重量在30-70g之间，同一品种
2.2 布里欧修无馅一款12个、有馅一款12个、辫子面包一款12个、要求
重量在40-80g，同一品种的面包要求重量和大小一致。（三款面包总数36个）
2.3 制作无糖无油面包14个，要求标准法棒6条，成品250克一条；花式
硬包至少2款造型面包、花式法棒至少2款造型面包，要求单个面团重量不低于200克，每种造型至少2个，总数量不低于8个。法棒要求大小、重量一致，其他面包选手可以根据摆台需求自行创意。（一共24个大面包）
b）1 款丹麦类面包，甜馅料，6个，同一品种的面包要求重量和大小一致；
c）1 款丹麦类面包，咸馅料，6个，同一品种的面包要求重量和大小一致；
要求底座在60厘米*60厘米以内，高度在70-100厘米之间。艺术面包必
须包含发酵面团和非发酵面团，发酵面团的比例不低于30%。选手需要在作业书中写出关于面包设计的简单描述。
3 比赛评分就工作连贯性，操作专业性，作品的外观、色泽、口感、创意、精致、难度、卫生，以及面团的浪费程度等进行竞赛评分。
4.2 比赛过程中应及时清点个人工具，搞好台面及公用工具卫生。
选手姓名 | 性别 | 年龄 | 民族 | ||||||
身份证号码 | 手机 | ||||||||
院校名称 | |||||||||
指导教师 1 姓名 | （在职烘焙师可不填） | 手机 | |||||||
指导教师 2 姓名 | （在职烘焙师可不填） | 手机 | |||||||
指导教师邮箱 | （在职烘焙师请填写本人的邮箱） | ||||||||
院校通信地址 | |||||||||
工服尺寸（S-XXL） | |||||||||
艺术面包作品名称 | |||||||||
艺术面包主题简介： | |||||||||
说明：本人比赛过程中的照片和作品照片大赛组委会可以免费宣传使用。 | |||||||||
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配料表 | 工艺流程 | 产品特点 | ||
原料 | 百分比 | 重量 | ||
配料表 | 工艺流程 | 产品特点 | ||
原料 | 百分比 | 重量 | ||
配料表 | 工艺流程 | 产品特点 | ||
原料 | 百分比 | 重量 | ||
配料表 | 工艺流程 | 产品特点、表达主题 | ||
原料 | 百分比 | 重量 | ||
配料表 | 工艺流程 | 产品特点、表达主题 | ||
原料 | 百分比 | 重量 | ||
兹由我校（单位） 专业 年级 同学（先生/女士），身份证 ，前往参加第三届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛，请予接洽为盼。