欧式杂粮面包

一、原料配方：

二、制作过程：

面团制作：面团搅拌至七成后加入黄奶油，搅拌至面筋充分扩展，再慢速加入葡萄干、核桃仁拌匀即可，面团温度控制在26-28℃。

基本发酵：28-30℃发酵30分钟

分割面团： 分割150g/个，滚圆松弛15分钟。

面团成型：包欧克皮成型

最后发酵：温度36-38℃，湿度75-80%，约60-80分钟。

发酵完成后，表面刷蛋液进行烘烤

烘焙温度：上火200℃，下火180℃，

烘焙时间：20分钟

欧克皮制作：

将所有原料搅拌至光滑即可，分割成50g/个。

注：欧式杂粮预拌粉先用少量和面水浸泡20分钟。

产品特点：大量的食物纤维、维他命B和矿物质，风味淳朴，口感独特。清除体内垃圾，益于身体健康，属于健康类面包。