乳香罗宋
一、产品配方：
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原料名称 |
焙烤百分比（%） |
重量（g） |
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面包粉 |
70 |
1400 |
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蛋糕粉 |
30 |
600 |
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安琪金高糖酵母（金） |
1.5 |
30 |
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A500面包改良剂 |
0.5 |
10 |
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牛油香粉 |
0.5 |
10 |
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细砂糖 |
27 |
540 |
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食盐 |
1 |
20 |
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奶粉 |
5 |
100 |
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全蛋 |
14 |
280 |
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甜面团 |
100 |
2000 |
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鲜牛奶 |
15 |
300 |
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发酵奶油 |
15 |
300 |
二、制作工艺：
搅拌时间：慢速7分钟，快速3分钟，压面至面团表面光滑
分割面团重量：130g
面团温度：28℃
中间发酵时间：10分钟
馅料/装饰：发酵完成划刀，扫奶水挤奶黄油
烘烤：160/190℃，时间27-30分钟
2011-10-09
