水果皮萨
配方
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配料 |
烘焙% |
重量g |
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中种面团 |
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高筋面粉 |
70 |
700 |
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安琪高糖酵母 |
0.7 |
7 |
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水 |
42 |
420 |
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主面团 |
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高筋面粉 |
10 |
100 |
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百钻全麦粉 |
20 |
200 |
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食盐 |
1 |
10 |
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细砂糖 |
16 |
160 |
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奶粉 |
3 |
30 |
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百钻黄奶油 |
6 |
60 |
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安琪高糖酵母 |
0.3 |
3 |
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安琪A500面包改良剂 |
0.3 |
3 |
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水 |
15 |
150 |
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卡士达馅料 |
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百钻即溶吉士粉 |
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300 |
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牛奶 |
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1000 |
制 作 程 序
面团制作：
中种面团发酵3-4小时后，再与主面团原料混合，制作主面团，然后按照半份量再制作一个白吐司面团。
面团温度：26-28℃
分割面团：200g/个，滚圆，松弛30分钟
面团成型：将面团擀开后卷起,放入披萨模具中.表面挤上卡士达馅,然后铺上水果切片,入炉烘烤.
烤 烘烤温度：上火200℃，下火180℃
烘烤时间：20分钟
卡士达馅料制作:
将百钻即溶吉士粉慢慢加入牛奶中搅拌均匀即可.
2011-11-07
