北欧裸麦坚果
一、产品配方：
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原料名称 |
百分比（%） |
重量（g） |
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面包粉 |
80 |
800 |
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黑麦粉 |
20 |
200 |
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麦香粉 |
2 |
20 |
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安琪高糖酵母 |
2 |
20 |
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K-1面包改良剂 |
0.5 |
5 |
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细砂糖 |
10 |
100 |
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食盐 |
1.6 |
16 |
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乳化油 |
2 |
20 |
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水 |
60 |
600 |
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熟碎核桃仁 |
20 |
200 |
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合计 |
198.1 |
1981 |
二、制作工艺：
搅拌时间：慢速5分钟，快速3分钟。加入核桃仁拌匀即可；
面团温度：27-28℃
中间发酵时间：45分钟
分割面团重量：150g/个
三、烘烤条件：
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烤焙温度：160℃/200℃ |
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时间：25分钟 |
2011-12-12
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