菠萝布丁

一、产品配方：

二、制作工艺：

1,将面粉、酵母、改良剂加水拌匀,酵母完全溶化,28度醒发3-4小时.

2,将中种面团,白糖加水搅拌溶化,加入其他原料,慢速2分钟,快速3分钟,加入油和盐,慢速拌匀,快速打至面筋完全扩展

3基本发酵：温度28⁰C，湿度75％，时间10分钟。

4,分割60g/个滚圆松弛15分钟.面团外面包上15克菠萝皮装饰料，将成型面团放在蛋挞模具。

5最后发酵：温度38⁰C，湿度75-80%时间90分钟。

6,烘烤。

7，烘烤后取出蛋挞模，底朝上灌入布丁馅，冷却即可。

三、焙烤条件：

上火     下火