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一、产品配方
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原料名称 |
烘焙% |
重量g |
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面包粉 |
100 |
1000 |
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安琪高糖酵母 |
0.5 |
5 |
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安琪A500面包改良剂 |
0.3 |
3 |
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柠檬皮 |
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1/2个 |
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砂糖 |
13 |
130 |
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蛋黄 |
10 |
100 |
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牛奶 |
37 |
370 |
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百钻白奶油 |
30 |
300 |
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食盐 |
0.8 |
8 |
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肉馅 | ||
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砂糖 |
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180 |
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牛奶 |
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370 |
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碎核桃 |
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500 |
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蛋糕屑 |
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350 |
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奶油 |
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50 |
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肉桂粉 |
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少量 |
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朗姆酒 |
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少量 |
二、制作工艺
1. 将除油之外所有原料搅拌至面团扩展阶段，加入奶油至面筋完全形成。
2. 基本发酵28℃,湿度75%,时间20分钟。
3. 分割40g/个,成型。
4. 最后发酵36℃,湿度75-80%,时间30分钟。
5. 刷蛋黄液，烘烤。
三、烘烤条件：
上火200
