可松排
1.配方
|
配料 |
烘焙百分比（%） |
重量（g） |
|
面包粉 |
100 |
1000 |
|
安琪高糖干酵母 |
2.5 |
25 |
|
食盐 |
1 |
10 |
|
安琪A500面包改良剂 |
1 |
10 |
|
全蛋 |
15 |
150 |
|
奶粉 |
5 |
50 |
|
黄奶油 |
10 |
100 |
|
砂糖 |
20 |
200 |
|
冷水 |
50 |
500 |
|
合计 |
|
2045 |
|
|
|
|
|
酥皮麦淇淋 |
|
350 |
2.制作程序
面团制作：将面团搅拌至面筋八九成扩展即可，
控制面团温度在24-26℃。
面团开酥：将面团放入冷冻室冷冻30分钟，然后取出面团包入酥皮麦淇淋，三折三次，每开酥一次冷冻10分钟，最终酥皮的厚度为6mm。
面团成型：将开酥过的面皮切成长40cm宽5mm，再卷成麻花状并排放入烤盘。
最终发酵：温度31-33℃，湿度75-80%。
发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁片和装饰糖进行烘烤。
烘烤温度：上火180 ℃,下火190℃
烘烤时间：20分钟
产品冷却后中间切开抹入各种不同的果馅，可卷成筒状，也可以平切，随心所欲。
http://AAANNNGGGEEELLLd3d3LmJha2VyLW1hc3Rlci5jb20=AAANNNGGGEEELLL/upload/2012/1/1985720131.jpg
2012-01-19
