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1.配方
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配料 |
烘焙百分比（%） |
重量（g） |
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面包粉 |
100 |
1000 |
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安琪高糖干酵母 |
2.5 |
25 |
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食盐 |
1 |
10 |
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安琪A500面包改良剂 |
1 |
10 |
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全蛋 |
15 |
150 |
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奶粉 |
5 |
50 |
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黄奶油 |
10 |
100 |
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砂糖 |
20 |
200 |
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冷水 |
50 |
500 |
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合计 |
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2045 |
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酥皮麦淇淋 |
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350 |
2.制作程序
面团制作：将面团搅拌至面筋八九成扩展即可，
控制面团温度在24-26℃。
面团开酥：将面团放入冷冻室冷冻30分钟，然后取出面团包入酥皮麦淇淋，三折三次，每开酥一次冷冻10分钟，最终酥皮的厚度为6mm。
面团成型：将开酥过的面皮切成长40cm宽5mm，再卷成麻花状并排放入烤盘。
最终发酵：温度31-33℃，湿度75-80%。
发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁片和装饰糖进行烘烤。
烘烤温度：上火180 ℃,下火190℃
烘烤时间：20分钟
产品冷却后中间切开抹入各种不同的果馅，可卷成筒状，也可以平切，随心所欲。
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