全蛋吐司
一、产品配方
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配料
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烘焙百分比（%）
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重量g
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中种面团
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面包粉
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50
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1000
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安琪高糖干酵母
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0.3
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6
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水
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30
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600
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主面团
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高筋面粉
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50
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1000
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安琪高糖干酵母
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0.5
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10
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安琪A500面包改良剂
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0.5
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10
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百钻即溶吉士粉
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3
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60
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砂糖
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16
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320
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奶油
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15
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300
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全蛋
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20
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400
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水
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10
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200
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奶粉
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5
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100
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食盐
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1.5
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30
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合计
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201.8
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4036
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二、制作程序
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面团制作：
中种面团在26-28℃发酵2-3小时后，再与主面团原料混合，制作主面团，控制面团温度在26-28℃。
分割面团：225g/个，滚圆，松弛15分钟。
面团成型：将面团擀开后卷起，二个面团一组放入土司盒。
最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后进行烘烤。
烘烤温度：上火170℃，下火190℃
烘烤时间：30分钟
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2012-05-16
