花色调理面包
一、 配方原料：
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原料名
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比例
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重量
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高筋粉
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80%
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800G
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高纤面包预拌粉
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20%
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200G
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白糖
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20%
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200G
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A800
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0.5%
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5G
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酵母
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1.2%
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12G
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奶粉
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4%
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40G
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鸡蛋
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15%
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150G
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水
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42%
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420G
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盐
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1%
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10%
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酸种面
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20%
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200G
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酥油
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12%
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120G
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蔓越莓
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20%
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200G
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芝士丝
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适量
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南瓜子
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适量
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二、 制作工艺：
1、前期准备
酸种面提前一天制作，冷藏隔夜；蔓越莓用红酒浸泡冷藏隔夜；高纤预拌粉提前半小时泡水；芝士刨丝，南瓜子碾碎备用。
2、配料搅拌
所有干粉材料投入打面缸慢速搅匀，所有湿性材料加入慢速搅至无干粉状，快速打至面筋生成至六成再加油慢速搅匀，快速打至面筋扩展完成，最后加入蔓越莓搅匀。
3、分割成型
松弛15分钟后分割，400G/个面团，滚圆后再松弛30分钟.擀开卷成短棍状，放入450G吐司模具中。
4、摆盘醒发
5个吐司模具/盘、醒发温度:38℃,湿度85%，醒发至8成即可。
5、装饰烘烤
在吐司中间开一条刀口，刷蛋水，撒芝士丝和南瓜子碎，入平炉100/220℃，烤30分钟左右出炉，出炉后迅速脱模。
2012-07-06
