复活节面包
一、产品配方：
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原料名称
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烘焙%
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重量（g）
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高筋粉
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100
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1000
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焙烤林烤恩预拌粉
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20
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200
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金安琪
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1.2
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12
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A800改良剂
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0.5
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5
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白糖
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20
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200
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淡奶油
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6
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60
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鸡蛋
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10
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100
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盐
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1
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10
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酥油
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12
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120
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水
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50
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500
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蔓越莓
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40
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400
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姜粉
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0.2
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2
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玉桂粉+肉桂粉
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0.5+0.5
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5+5
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二、制作过程：
将除盐、酥油和蔓越莓以外的原料加入和面缸，慢速3分钟，快速2分钟，加入盐和油，搅拌至面筋完全扩展，再加入蔓越莓拌均匀即可。
松弛15分钟，分割100g/个，搓圆，再静止10分钟，也可以做成吐司。
成圆形，装盘。
最后发酵，温度：38℃，湿度80-85%，醒发90分钟左右。
表面刷鸡蛋，划十字架，挤百钻即溶吉士粉
入炉烘烤
烤烤：上火190℃，下火180℃，
10-13分钟。
注意事项：
1、先将烤恩面包预拌粉用水泡一小时以上再和面。
2、蔓越莓用红酒泡2小时以上。
3、100克即溶吉士粉加300克牛奶调匀。
产品特点：面包色泽诱人，咬一口,酸酸甜甜,回味无穷。
2012-07-09
