布里欧面包
原料名称
烘焙%
重量g
高筋粉
100
1000
布里欧
5
50
金安琪干酵母
4
40
安琪A800改良剂
0.3
3
果脯糖浆
25
250
盐
1
10
水
15
150
鸡蛋
15
150
酥油
28
280
操作工艺
1、除油以外的原料放入和面缸，慢速3分钟，快速4分钟，加入酥油，慢速拌匀后，快速打至面筋完全扩展。
2，分割125克/个，松弛20分钟。
3，编成三根辫子形状，放入模子。
4，发酵：36-38℃，90分钟左右
5，发酵完后，表面刷鸡蛋烘烤
6，200℃/160℃。25分钟左右。
操 作 条 件
注意事项：
1， 打出的面温28-30℃。
2， 编辫子不要紧。
2012-07-31
