史多伦面包(Stollen)
产品特色：这是圣诞节食用的面包，据说是去耶稣基督的睡床为外形，充满异国风情，是圣诞节的必备食品。
产品配方：
原 料 名 称
烘焙%
重量g
高筋粉
100
1250
焙考林黑裸麦预拌粉
20
250
安琪高糖酵母
1.5
20
安琪A800面包改良剂
0.5
10
砂糖
20
250
蛋黄
10
125
牛奶
20
250
水
30
300
牛油
10
125
食盐
1
13
橙皮
10
125
蜜饯
6
75
葡萄干
30
375
核桃碎
20
250
制作程序：
1. 将高筋粉.黑裸麦预拌粉、酵母、改良剂、砂糖拌匀加入蛋黄、牛奶及水搅拌至面筋形成，加入黄奶油至面筋完全扩展，最后加入用兰姆酒浸泡过的橙皮、蜜饯、葡萄干拌匀即可。
2. 基本发酵28℃,湿度75%,时间30分钟.
3. 分割300g/个,松弛20分钟,整形。
4. 最后发酵36℃,湿度75-80%,时间60分钟..
出炉后表面筛糖粉装饰。
焙烤条件：上火180℃，下火160℃，25分钟。
2012-12-06
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