丹麦金丝吐司
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配方
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配 料
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烘焙%
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重量（g）
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面包粉
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100
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1000
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安琪高糖鲜酵母
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4
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40
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安琪A500面包改良剂
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1
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10
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牛奶香粉
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0.5
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5
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奶粉
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5
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50
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砂糖
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15
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150
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食盐
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1
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10
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水
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20
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200
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鸡蛋
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20
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200
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黄奶油
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6
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300
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合计
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209.55
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2095.5
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制作程序：
面团制作：加入所有原料慢速搅拌5分钟，再快速搅拌至面筋充分扩展包片状起酥油，三折两次即可
基本发酵：28-30℃发酵10分钟
分割面团：分割150g/个
面团成型：搓成3根直条形状
最后发酵：36-38℃，湿度75-80%
发酵完成后表面刷蛋液进行烘烤撒糖粉
烘烤温度：上火160℃，下火200℃
烘烤时间：35分钟
2012-12-25
