布丁魔方面包
一、产品配方：
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原料名称 |
烘焙百分比% |
重量（g） |
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面包粉 |
80 |
800 |
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蛋糕粉 |
20 |
200 |
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安琪高糖酵母 |
2 |
20 |
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盐 |
2 |
20 |
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无盐黄油 |
30 |
300 |
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全蛋 |
50 |
500 |
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A-800面包改良剂 |
0.5 |
5 |
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砂糖 |
10 |
100 |
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朗姆酒 |
1 |
10 |
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水 |
10 |
100 |
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提子干 |
20 |
200 |
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橙皮丁 |
10 |
100 |
二、制作程序：
面团搅拌：将除了黄油以外，所有原料混合，低速搅拌5分钟，快速搅拌3分钟，黄油分3次逐步加入，然后将混合料慢速搅拌2分钟，快速搅拌8分钟。
面团温度：24℃，
基本发酵：将面团发酵30分钟后放入冰箱里，翌日使用（如当天使用，搅拌结束后马上放入冰箱3小时后可以使用）。
将面团分割为80g/个，中间发酵时间为20-30分钟。
包入乳酪卡仕达酱20g，魔方模底部撒上杏仁片，面团放入模具成型。
最后发酵：温度：30℃ 、湿度：75% 、时间：50-60分钟，面团膨胀至模型的8成。
入炉烘烤：上火180℃ 下火180℃,烘烤时间：16－20分钟
烤完后打开盖子，在模型中冷却，脱模，表面撒上糖粉即可
产品特点：外形似魔方的面包，内夹乳酪卡仕达馅，适合作为即食快餐或点心食用，推荐使用安琪即溶吉士粉。
2013-06-03
