【CBC大赛经典配方】铜奖选手孙宜国配方
3月21日 安琪广州总部，年度最受关注的烘焙大事件，CBC中华首届面包师大赛，暨第五届世界面包大赛中国区总决赛经过6个小时紧张角逐，终于落下帷幕。
来自长春中之杰食品有限公司的8号选手陈影及其助手吴亚男获得冠军，来自江西菲尔雪食品有限公司的六号选手谭盛炀和助手吴志明获得第二名；来自英伦典范国际品牌管理有限公司的4号选手孙宜国和助手王春龙获得第三名。
本期将陆续公布获奖选手的作品配方，以满足广大面包师的需求。
来自英伦典范国际品牌管理有限公司的4号选手孙宜国和助手王春龙
法棍：
| 配料 | 制作步骤 |
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1面粉： 100% 2鲁邦种面： 90% 3酵母： 0.5% 4水 ： 75% 5盐 ： 3% |
把1、4倒进面缸慢速搅拌4分钟；盖上保险膜静止分解15分钟；完成分解在加3；慢速搅拌1分钟；把1分成小块依次加入面缸；1加完成后调成快速；大至7层；调至慢速加5至1分钟；转至快速至搅拌完成！室温醒45发分钟排气翻面；在醒发30分钟进行分割！ |
| 造型：长棍、花式法棍、大面包 | 口味、特点、创意：添加了90%的鲁邦面种；气孔饱满；Q性十足 |
软面团
| 配料 | 制作步骤 |
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面粉： 1000 鸡蛋： 250 糖： 180 酵母： 8 牛奶： 400 黄油： 200 盐： 10 |
提前30分钟酵母8克和50克牛奶融化备用；面粉。糖。鸡蛋；牛奶倒入面缸慢速搅拌；慢慢加入拌好的的酵母液体。最后加入油盐完成搅拌!醒发30分钟进行分割 |
| 造型：月牙形、半圆形、辫子面包 | 口味、特点、创意：奶味十足；入口爽滑 |
起酥面团
| 配料 | 制作步骤 |
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1面粉： 100% |
把1.2.3.4.5.6.7倒进面缸慢速搅拌3分钟；调至快速搅拌至面团基本完成！调慢速加入8.9.至面筋完成！面团分割1800克在室温下醒发至2倍大，排成40×30长方形入冷冻冰箱冷冻2小时！面1800克包入10；丹麦机进行4折2次；入冰箱松弛后开至0.45后；进行裁剪！ |
| 造型：弯牛角巧克力面包，水果起酥面包 | 口味、特点、创意：层次分明、酥脆可口、与巧克力完美的邂逅；层次分明、酥脆可口、与新鲜水果绝搭。 |
营养杂粮面团
| 配料 | 制作步骤 |
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1鲁邦种面： 100% 2高粉： 100% 3杂粮： 33.3% 4红糖： 9.2% 5酵母： 1% 6水： 84% 7盐 ： 2.7% |
把2.3.4.6倒进面缸慢速搅拌2分钟；无干粉时在加5；慢速搅拌1分钟；把1分成小块依次加入面缸；1加完成后调成快速；大至7层；调至慢速加入7；快速搅拌至9层完成！ |
| 造型：长橄榄型 | 口味、特点、创意：超Q有韧性；加入100%的鲁邦面种入口回味佳；天热健康。 |
2015-04-13
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